完全会員制dining bar 秋山|東心斎橋、日替わり料理と地酒

春の山菜とその歴史的背景 1. ふきのとう 　- 特徴：ほろ苦い風味が特徴で、天ぷらやふき味噌に使われる。 　- 歴史：万葉集にも登場し、古くから薬用・食用として親しまれた。 2. タラの芽 　- 特徴：「山菜の王様」と呼ばれ、ほのかな甘みと苦みがある。 　- 歴史：江戸時代から食用とされ、武士が刀に似た形を縁起物として好んだ。 3. ぜんまい 　- 特徴：アク抜きが必要だが、煮物や和え物に適した山菜。 　- 歴史：縄文時代の遺跡から種子が発見され、古くから保存食として利用された。 4. こごみ（クサソテツ） 　- 特徴：クセが少なく、茹でておひたしや和え物に向いている。 　- 歴史：平安時代の「本草和名」に記録があり、古くから食べられていた。 5. ウド 　- 特徴：爽やかな香りとシャキシャキした食感が特徴。生食や天ぷらにする。 　- 歴史：江戸時代に栽培が始まり、「ウドの大木」ということわざにも登場する。 背景 春の山菜は、冬の間に溜まった毒素を排出する「デトックス効果」があるとされ、古来より健康食として重宝されてきた。また、保存食として干したり塩漬けにする文化も発展し、山間部では貴重な栄養源とされていた。